瑞恵日記－熊本の和食瑞恵グループ

2013年02月26日

瑞恵を卒業するバイトちゃんの送別会&新年会をしました。社会に出ても、瑞恵で過ごした事を忘れずに頑張って欲しいですね。

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春らしく、紅鮭とそら豆をサラダ仕立てにしました。カリッと焼いた紅鮭、シャキシャキのサラダに、オニオンフライと茄子、そら豆を添えて、オリーブオイルとバルサミコ酢で仕上げました。

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瑞恵では、お客様に美味しく食べていただく為に、刺身と、馬刺しに使って頂く醤油はそれぞれブレンドを変えてお出ししています。
馬刺し用は少し甘めなので、関東のお客様が使われるキッコーマン醤油も、置いています。

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今日は、そら豆をメインに、塩辛、つけあみ、
ホヤこのわた、です。珍味盛りで、お酒もイイですね。

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今日のシチューには、いつもと違う付け合わせにしました。県外からのお客様という事もあり、植木町の長茄子、甘くて美味しいハナウタカジツの金柑、不思議な食感アイスプラントです。
新しい食材も、色々と使っていきたいです。

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明石の作り酒屋、太陽酒造に酒蔵見学に行きました。横山社長とは、学生時代からのお付き合いの方で、にごり酒［瑞恵］も前は造って頂いてました。今回、美味しい日本酒も仕入れてきたので、楽しみにしていてください。

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かたのいい、ガラカブとメバルが並んでました。これだけ大きいと、食べがいがありますね。煮付け、酒蒸しも美味しそうですね。